Receitas para o Jejum: Espaguete com molho à bolonhesa de lentilhas

Nunca comi lentilhas, e, como bem meu irmão disse, tinha certo pré-conceito. Afinal, quem nunca ouviu alguém falar da tolice de Esaú de ao trocar sua primogenitura por um ensopado de lentilhas. O fato é que essa receita, do ótimo "A cozinha vegetariana para todos" de Rose Elliot (Ed. Zahar, 2012), abaixo é ótima, ficou uma delicia e pode perfeitamente fazer parte do jejum de Daniel (basta usar macarrão sem ovos e retirar o queijo ralado). Como nosso jejum não foi o de Daniel, aproveitamos os dois, e ficou muito bom!

Espaguete com molho à bolonhesa de lentilhas  (4 porções)

200g de lentilha marrom seca ou 2 latas de 400g
2 cebolas, picadas
3 col. de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho, amassados
2 talos de aipo, finamente picados
2 cenouras, em cubinhos
2 col. de sopa de extrato de tomate*
Sal e pimenta-do-reino preta moída
225g-350g de espaguete
Queijo parmesão (ou similar) ralado, para servir (opcional)

Cozinhe a lentilha seca em bastante água até que esteja macia (cerca de 45-60 minutos) e escorra. Se estiver usando lentilha em lata, simplesmente escorra. Em qualquer dos casos, reserve o liquido.
Refogue as cebolas em 2 colheres de sopa de azeite até dourar e acrescente o alho, o aipo e a cenoura. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que esteja macio. Acrescente a lentilha, o extrato de tomate, o sal a pimenta e um pouco do liquido reservado para obter uma consistência grossa e ao mesmo tempo suave. Cozinhe o espaguete em bastante água com sal até que esteja macio e então escorra bem.
Coloque o espaguete de volta a panela, acrescente o restante do azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Despeje o molho sobre o espaguete, misture delicadamente e sirva. Ou, se preferir, sirva o espaguete em pratos aquecidos com o molho por cima. Polvilhe o queijo ralado (se estiver usando).

* Fiz uma pequena modificação, troquei o extrato de tomate por uma lata de tomates pelados (picado ligeiramente) e um pouco de molho pronto (daquele tipo Pizza), fez toda a diferença! E desta forma não usei o caldo do cozimento da lentilha. 

** Faço um alerda, a receita rende bastante!