Receitas para o Jejum : Duas dicas valiosas!

Não, não fui eu que fiz, mas pode sim estar na sua(e minha) mesa hoje!

                A salada de cada dia as vezes acaba virando algo repetitivo, outros nem conseguem chegar perto e nunca souberam nem o que fazer. Pois bem, a questão é aprender a variar o cardápio. Use da criatividade! Se não gosta da alface comum, mais amarga, use a americana que também é mais crocante. Experimente colocar um pouco de repolho ou adicionar frutas como manga e laranja ou ainda adicionar abacate com um pouco de molho de pimenta.

                Quanto ao molho a pratica faz a perfeição, mas a Chef. Rita Lobo, do programa Cozinha Prática, dá uma dica: 1 parte de ácido (como vinagre, suco de limão ou aceto balsâmico) para 3 partes de gordura (azeite de oliva extra virgem, de preferencia). Se preferir mais acido, pode mudar a formula para uma parte de ácido e 2 de azeite. Pode-se usar também óleo de Gergelim, que dá um aroma diferenciado, e mesmo ervas. Aliás, pode-se usar azeites aromatizados comprados prontos ou feitos em casa – Basta separar um potinho ou garrafa limpa, colocar azeite e o aroma que quiser como alho, alecrim, manjericão ou orégano. Dê uma olhada aqui para três ideias práticas.

                E falando na Rita Lobo, essa semana fizemos aqui em casa uma panqueca recheada com ricota e espinafre. O molho branco pode ser trocado por molho de tomate, a sua vontade ou necessidade. Obviamente não é uma receita para o estrito jejum de Daniel, ao menos ainda não sei no que podemos trocar o novo nesse caso, mas para o proposito deste ato está valendo e com louvor. Voc~e também pode confeir um video aqui: http://gnt.globo.com/receitas/Panqueca-de-ricota-e-espinafre-com-molho-branco.shtml

 

Essa sim foi eu que fiz.

 

Panqueca de ricota e espinafre com molho branco

Rendimento: serve 4 pessoas | Tempo de preparo: 30 minutos + 15 minutos no forno

Para a massa:

Ingredientes:

1½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar

 Modo de preparo:

No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média —  que  também serve de medida.

 Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Para o recheio:

Ingredientes:

500g de ricota fresca

1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

 Modo de preparo:

Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo). Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.

 Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo. Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Para o molho branco:

Ingredientes:

1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de preparo:

Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Para a montagem:

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de nozes picadas

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca. (No meu caso não usei as nozes, alguém guardou muito bem guardado aqui em casa, e nem a salsa.)