Receitas de Jejum – Quibe de batata doce

Receita adaptada do blog LaCucinetta, que por sua vez é da revista Casa e comida. O queijo é dispensável e pode ser retirado, principalmente se você está fazendo um Jejum de Daniel em termos mais estritos. Acompanhei com um creme de milho, que você pode conferir no site do Panelinha. 

QUIBE DE BATATA-DOCE

(Receita de Priscilla Herrera, do Banana Verde, publicada na revista Casa e Comida)

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 5 porções fartas

Ingredientes:

700g de batata-doce (ou mandioquinha, inhame, cará, batata inglesa, abóbora kabocha)_ Utilizei duas batatas doces médias e uma batata inglesa grande

1 xic. trigo para quibe

6 colh. (sopa) cebola roxa picada

2 colh. (sopa) hortelã fresca picada (não utilizei)

2 colh. (chá) sal

2 colh. (chá) de suco de limão

2 colh. (chá) de zaatar (tempero árabe, pode usar pimenta do reino ou não colocar nada)

1/2 colh. (chá) pimenta síria

1 pitada de orégano

1 xic. (café) quinua

1 colh. (sopa) cebolinha picada

2 colh. (sopa) salsinha picada

1 xic. (café) azeite de oliva

1 xic. (café) nozes picadas (troquei por castanhas de caju)

1 talo de alho poró picado bem fininho

80g queijo mussarela cortado em cubinhos

80g ricotta

Preparo:

    Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira retangular pequena ou um refratário quadrado (o da foto tem cerca de 21-22cm de lado)

    Cozinhe a batata-doce na água até ficar macia (esfreguei bem para limpar antes, e cozinhei com casca e tudo). Escorra e amasse até virar um purê. Reserve.

    Enquanto a batata cozinha, hidrate o trigo em pouca água, deixando-o bem al dente. Escorra e junte ao purê de batata.

    Enquanto isso, cozinhe a quinua em água fervente, até que solte os rabinhos. Escorra em uma peneira, passando sob água fria, para parar o cozimento. Junte ao purê com trigo.

    Misture o restante dos ingredientes, menos os queijos, e amassa bem com as mãos, para que tudo fique bem distribuído e consistente. Prove o tempero e corrija.

    Espalhe metade da massa na assadeira. Cubra com os queijos e cubra com o restante da massa de quibe. Passe um garfo na superfície, criando um desenho de ranhuras, e leve ao forno até dourar ligeiramente. (A receita não especifica um tempo, e acredito que dependa do tamanho da forma que você usou e do material – vidro, metal, cerâmica. Coloque o timmer para 15 minutos vá ficando de olho.) Sirva quente.